Olio Extravergine di Oliva Garda DOP
Eccellenza gastronomica del Lago di Garda.
Il clima mite di tipo mediterraneo che da sempre contraddistingue il territorio del Lago di Garda, ha favorito nei secoli l'agricoltura e in particolare la coltivazione dell'olivo.
Fin dai tempi più antichi questa nobile pianta era molto apprezzata per la qualità dell'olio prodotto, anche se per un lungo periodo rimase un alimento riservato a poche persone, visto l'alto costo di acquisto. Dalla fine del XV secolo iniziò una consistente opera di sistemazione dei terreni adatti alla coltivazione dell'olivo. Vennero così create delle vere e proprie terrazze affacciate sul Lago di Garda che resero la zona orientale immediatamente riconoscibile, tanto da assumere la definizione di "Riviera degli Ulivi".
Il territorio di produzione dell'Olio Extravergine di Oliva Garda DOP si estende dalla parte più meridionale e pianeggiante del Lago di Garda protetta dalle colline moreniche, fino alla parte più settentrionale, dove le alte montagne delineano una forma a fiordo del lago e lo proteggono dai venti più freddi.
Sono ben 67 i comuni dove vengono raccolte le olive destinate alla produzione dell'olio EVO Garda DOP, suddivisi nelle province di Verona, Brescia, Mantova e Trento.
Olio EVO Garda DOP: le varietà
L'olio Extra Vergine di Oliva Garda Dop si riconosce immediatamente per il suo sapore naturalmente delicato, dagli aromi equilibrati e leggeri. I sentori sono quelli di carciofo ed erba fresca con un tipico retrogusto di mandorla.
Caratteristiche dell'olio EVO Garda DOP:
Colore - dal verde al giallo con intensità variabile.
Profumo - fruttato medio o leggero.
Sapore - fruttato, note di dolce con un retrogusto di mandorla.
Acidità massima in acido oleico 0,5%.
Le varietà di olio EVO Garda DOP più diffuse sono Casaliva, Frantoio e Leccino.
Casaliva è la varietà autoctona del Lago di Garda e la più diffusa, capace di adattarsi molto bene al clima e al terreno nonché di sopravvivere al gelo e ai parassiti.
Frantoio è tra le varietà più diffuse in Italia, capace di adattarsi ai diversi terreni e di presentare una fruttificazione abbondante e costante.
Leccino è una varietà autosterile che necessita di altre varietà impollinatrici per produrre le olive, presenta una fruttificazione abbondante e costante.
Secondo il disciplinare di produzione, le percentuali di varietà che devono essere presenti per la denominazione DOP nelle tre sottozone sono le seguenti:
Garda DOP Bresciano - Casaliva, Frantoio, Leccino ≥ 55%
Garda DOP Orientale - Casaliva, Frantoio, Leccino ≥ 55%
Garda DOP Trentino - Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino ≥ 80%
L'olio EVO Garda ha ottenuto nel 1997 dall'Unione Europea, il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta. A certificare la qualità del prodotto si trova il Consorzio di Tutela olio Garda DOP organizzazione che riunisce olivicoltori, molitori e confezionatori delle diverse zone di produzione.
Degustazioni di prodotti tipici
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Cosa fare sul Lago di Garda
Altre divertenti attività ti aspettano, scoprile qui sotto!
