FILETTI
DI PESCE PERSICO
con finocchi e vinaigrette al cedro
Ingredienti
per quattro persone:
n. 16 filetti di pesce persico
gr.300 di finocchi
uno scalogno tritato
dl.2 d'olio extra vergine d'oliva
n. 2 cedri non trattati e sale, pepe q. b.
Tagliate i finocchi a piccole fettine, fateli
stufare in olio, salateli e pepateli e a metà cottura aggiungete lo
scalogno tritato. Quando saranno cotti, stendeteli su di un vassoio e lasciateli
raffreddare. Pelate il cedro e tagliare la buccia a piccoli bastoncini, spremere
il cedro e mettete il succo in una ciotola, unire il sale e il pepe ed emulsionare
con l 'olio, alla fine aggiungete i bastoncini di buccia. Cuocete i filetti
di persico in padella antiaderente a fuoco vivo, salandoli leggermente, scaldate
i finocchi, sistemarli nel fondo dei piatti, appoggiarvi sopra il persico
e salsate con la vinaigrette al cedro, guarnite con il verde del finocchio.
FLUSSBARSCHFILET
auf Fenchel und Vinaigrette mit Zitronatzitrone
Für
4 Personen:
n. 16 Flussbarschfilets
1 feingehackte Schalotte
300 g Fenchel
2 dl Olivenöl extra vergine
2 unbehandelte Zitronat-Zitronen und Salz, Pfeffer
Die Fenchel in dünne Scheiben schneiden, in Öl andünsten, salzen,
pfeffern und wenn sie halb gar sind, die feingehackte Schalotte dazugeben.
Nachdem sie gar sind, auf eine Platte legen und auskühlen lassen. Die
Zitronat-Zitronen schälen, die Schale in feine Stäbchen schneiden,
die Zitronen auspressen. Den Saft in ein Gefäß geben, Salz und
Pfeffer dazu und zusammen mit dem Olivenöl aufschlagen, zum Schluss die
feingeschnittene Schale der Zitronatzitronen zufügen. In einer beschichteten
Pfanne die Fischfilets bei starker Hitze braten, leicht salzen. Den Fenchel
erwärmen, auf die Teller geben, die Fischfilets drauflegen und mit der
Vinaigrette übergießen. Mit dem Fenchelgrün garnieren.
THREAD
OF PERSICO FISH
with fennels and vinaigrette to the cedar
For 4
peolpe:
n. 16 fillets of persico
300 g fish of fennels a minced
2 dl not treated of virgin extra olive oil
2 cedars scallion rises and pepper q.b.
Cut the fennels a little slices, have them got tired in oil, salt them and
pepateli and cooking half you add the minced scallion. When they will be cooked,
spread them on a tray and let them cool. Unhair the cedar and cut the peel
to little small sticks, squeeze the cedar and you put the juice in a bowl,
join the salt and the pepper and emulsify with the oil, the end add the peel
small sticks. Cuocete the fillets of persico in non-stick frying pan to alive
fire, lightly salting them, heat the fennels, arrange them in the fund of
the plates, support you above the persico and salsate with the vinaigrette
to the cedar, trim with the green one of the fennel.